Mứt trái tắc

[Tosca]

3kg tắc rửa sạch khía 5 múi, khều hạt kỹ.
Vắt ra bớt nước khoảng 1 lít luôn nha.
Vậy là cân còn lại có 1kg 600g tắc rồi cho vô ngâm với 2 lít nước vôi trong đã lắng.( khoảng 20g vôi).
Ngâm trong vòng 3 tiếng rồi rửa sạch.
Bắt nồi nước sôi có 10gam phèn chua đỗ hết tắc vô trụng 5 phút vớt ra rửa lại.
Bắc thêm 1 nồi nước sôi lần này không cho phèn nha. Cho tắc vô trụng 4 phút vớt nhanh ra thau nước lạnh và rửa kỹ cho hết đắng.
Để ráo ướp 700gam đường vàng em để qua đêm luôn. Nhưng thỉnh thoảng trộn lên cho đường nó ngấm tắc nha.
Rồi cho tắc vô chảo to lúc đầu cho lửa lớn, sôi khoảng 5 phút cho lửa nhỏ và cứ để sôi từ từ, dùng đũa lật và cho tắc ngấm đều 2 mặt. Khi nào thấy nó cạn nước còn sền sệt thì lật nhẹ nhàng thôi.
Và sắp được rưới nước cốt của 2 trái tắc tươi vô trở mặt cho đều chừng 4 phút tắt bếp.
Vẫn để trên bếp và cứ trở nhẹ nhàng chỉ 1 lát là nước rút vô tắc hết. Đừng sên keo cạn hết nước nó sẽ cháy không ngon. Rồi mình đem ra phơi nắng khoảng 3 đến 4 tiếng tùy nắng ít hay nhiều.
Để nguội hẳn cho vào lọ sạch để ăn dần ạ