PH̉NG TÁN DÓC VHV General Channel  [Archives]

Pḥng Tán Dzóc Việt Hoàn Vũ
Loading ...
MGC Chatbox Evo v3.3.0 by MGC © 2008-2012
NGÔN NGỮ LÀ CẦU GIAO KÊT NỐI THÂN T̀NH.
General help
The MGC Chatbox Evo is really easy to use

You can :
  1. Send chats : you just have to enter the text in the dedicated input field and then to validate it by pushing the return key ou by clicking on the OK button.
  2. Format the chats :
  3. once you un-collapse the chatbox formatting toolbar by clicking on the BBCode button, you have access to different formatting options for your chats. You can format a chat by selecting a part (or the totality) of it and then select one of the buttons/list. You can also add empty formatting tags by selecting nothing and clicking one of the buttons/menu thus allowing you to add the chat text afterwards between these tags.*
  4. Access to the different channels : you can have access to different channels restricted to only some usergroupds or for specifics use of the chatbox. The different channels are accessible from the buttons on the left of the chatbox.*
  5. Edit your chats (or others chats) : the edition of a chat can be done by a simple double-click on it.*
  6. Use specific commands : some commands can be accessible in the chatbox depending on the will of the administrator(s) of your forum. These commands let you execute specific actions of formatting, management, etc... You will herebelow the information on the command which are accessible to you. You must notice that you are not forced to use the command prefixes (/command_name) when you use them in the channel they are attached to (except in the general channel).*
* : Depending on the settings chosen by the administrator(s) of the forum, you might not have access to all these features.
Results 1 to 4 of 4

Thread: Quán cơm đầu làng

  1. #1
    Moderator
    Tosca's Avatar

    Join Date
    Jun 2018
    Gender
    Nữ
    Bài gửi
    1,056
    Post Thanks / Like
    Country
    France

    Quán cơm đầu làng

    Bánh Ḿ Chuối Dâu




    Nguyên liệu :
    -100gr Dâu (framboise) hay dâu rừng ( fraise de bois) hoặc là trái myrtilles hay để cả hai loại
    - 350gr chuối lột vỏ rồi ( nên chọn loại chuối thật chín)
    - 100gr Hạt Hạnh nhân hay hạt óc chó hoặc hạt dẽ (noisettes) (nếu có)
    - 240gr Bột ḿ đa dụng
    - 120gr Đường ( nếu dùng đường vàng bánh sẽ ra màu đẹp hơn)
    - 100gr Bơ lạt ( để ra ngoài nhiệt độ pḥng cho mềm)
    - 1 gói Vani 8gr hay ½ mf vani nước
    - 8gr Bột nổi
    - 2 Trứng gà
    - Chút xíu Muối
    Cách làm :
    - Đốt ḷ nướng lên với nhiệt độ 180° trước cho ḷ nóng.
    - Lấy khuôn loại dài dùng làm bánh cake hay loại tṛn củng được, dùng bơ thoa đều khuôn và rắc bột vào cho bánh khg bị dính khuôn hay cắt giấy nến lót dưới đáy chỉ thoa khuôn b́a thành khuôn mà thôi.
    - Chuối để vào tô tán nhuyển ra với 30g đường, sau đó cho trái cây ḿnh đă có sau khi rửa sạch để vào rỗ cho thật ráo nước, chút xíu muối cho chuối được đậm đà.
    - Trong 1 cái tô lớn cho bơ lạt và đường c̣n lại đánh cho bơ và đường hỗn hợp với nhau ( có thể dánh bằng máy hay bằng phết nếu bạn có đôi tay khỏe) khi thấy bơ và đường đă tan th́ cho từng trứng vào đánh cho trứng gà ḥa cùng với bơ đường, cho va ni vào và ray bột vào ( bột đă cho 1 gói bột nỗi vào ( 7 hay 8gr) và một chút xíu muối ( chia ½ mf muối cho vào chuối và bột) ḥa chung trước khi ray bột vào tô trứng nha, cũng ray từ từ, mỗi lần ray th́ hăy lấy phết trộn cho bột đều rồi mới ray tiếp, cũng phải ray khoảng 3 lần,
    - Cho chuối và dâu vào ( nếu các bạn thích mùi quế th́ cho bột quế vào tô bột hay muốn chuối có mùi quế th́ khi tan chuối cho ¼ hay ½ mf quế bột vào ) và những hạt óc chó (noix) hay hạt dẽ hay hạt hạnh nhân, tất cả hạt đều được đập hay xay ra cho nhỏ lại như hạt tiêu hay to hơn 1 chút cũng không sao, trộn đều tất cả lại cho h/h đều với nhau và đổ bột vào khuôn, và bỏ vào ḷ nướng 50 hay 60 phút tùy theo mỗi loại ḷ, khi thấy bánh vàng th́ th́ thấy que xiên vào bánh, nếu que không dính bột là bánh đă chín, Khi lấy bánh ra đợi nguội hăy cắt bánh,


    Chúc các bạn thành công món bánh ḿ chuối dâu cho buổi sáng hay dùng khoảng 16h với trà hay cà phê th́ tuyệt cú mèo . Món này các em bé cũng thích lắm đấy.

  2. Thanks Nahoku thanked for this post
  3. #2
    Moderator
    Tosca's Avatar

    Join Date
    Jun 2018
    Gender
    Nữ
    Bài gửi
    1,056
    Post Thanks / Like
    Country
    France
    Bánh Tráng Lụi




    Thời buổi corona này, h́nh như những món khô rất là thịnh vượng, nhất là bánh tráng, Với bánh tráng th́ làm được nhiều món như bánh cuốn, há cảo hoặc bánh đùm. Nhưng Ct.Ly hôm nay cũng thử làm 1 loại có cái tên Bánh tráng lụi v́ làm xong, th́ dùng cây que ghim lại thành 1 lụi cho những khi thưởng thức th́ không bị dơ tay. Các bạn có ṭ ṃ như Ct.Ly th́ cứ làm xem nó ra làm sao? Theo Ct.Ly th́ cũng ngon và lạ miệng, và hấp dẫn nhờ có thêm nước chắm là nước mắm me th́ rất tuyệt.
    Nguyên liệu :
    - Me ngâm với ½ nước nóng cho me mềm ra. Hoặc bắt lên bếp cho mềm nhanh hơn.
    - Nhân= 250g thịt heo bằm(nếu muốn ngon hơn th́ các bạn có thể dùng 200g thịt bằm với thêm 80g tôm bỏ vơ cắt nhỏ (nhưng khg bằm nhuyễn)
    - Bánh tráng loại to khoảng 22 cm, nếu dùng bánh tráng dẽo th́ khi cuốn sẽ dẽo hơn, tùy theo khẩu vị của từng gia đ́nh.
    - 1 chút nấm mèo vài tai nấm đông cô (nấm hương)ngăm cho nở
    - 1 cũ cà rốt, ½ củ xu hào hoặc củ sắn, 1 cũ hành tím, vài cọng hành lá
    Gia vị : bột nêm, dầu hạt điều, (nếu nhà có ớt sa tế th́ khg cần dầu hạt điều)2 hay 3 tép să.
    - muối n tiêu
    - Đậu phộng rang đập hay giă nhưng chỉ giă cho đậu phộng c̣n to hạt
    Sốt me
    - 1 muỗng canh vung me vắt.
    -Gia vị : 1muỗng canh dầu ăn, chút tỏi bằm, xă bằm, 1 cúp nước nóng, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng café bột nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hồi sin sauce( tương dùng để ăn gỏi cuốn)1muỗng cà phê bột bắp hay bột năng.
    Cách làm :
    -Nấm mèo và nấm hương sau khi ngâm nở , bằm nhỏ
    -Tôm cũng xắt nhỏ , cà rốt, củ xu hào hay củ sắn, bằm nhỏ
    -Củ hành, sả, tỏi cũng băm nhỏ,
    - Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng để vào 1 muỗng dầu đợi dầu nóng cho cũ hành vô xào cho thơm sau đó sả và tỏi bằm ( Củ hành, tỏi, sả chỉ xài ½ thôi, c̣n lại c̣n để vào sốt nước mắm me.) Để thịt bằm vào xào cho thịt vừa chín tới th́ bỏ tôm vào, để gia vị vào bột nêm, chút muối và tiêu, nếu các bạn thích ăn gịn th́ xào đừng lâu quá, xong bỏ vào đậu phộng . Và để cho nguội bớt.
    - Làm sốt me :
    - Bắt 1 nồi nhỏ lên bếp cho nồi nóng, để vào 1 muỗng dầu hay dầu màu, khi dầu nóng th́ cho củ hành xào sơ qua, sau đó cho sả và tỏi vào, khi thấy củ hành bắt đầu thơm th́ lấy nước me lượt sạch chế vào và để thêm 125ml nước sôi vào me và lượt qua vào nồi nước me, khi nước me bắt đầu sôi th́ để vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê đường ( nếu các bạn thích ngọt hơn th́ cho thêm đường vào) 1 muỗng canh hồi sin sauce và 1 muỗng canh nước tương lạt, bột bắp hay bột năng, để chút nước quậy cho bột tan, xong chế vào nước me từ từ cho sốt đặt lại, nhưng đừng làm đặt quán v́ khi sốt nguội sẽ đặt hơn.
    - Lấy 1 cái dĩa to bằng bánh tráng, lấy bánh tráng nhúng vào nước hơi ấm cho bánh tráng mau mềm, nếu là bánh tráng dẽo th́ dùng nước lạnh, nếu dùng nước ấm bánh sẽ dính khó cuốn hơn.Xong để nhân vào bánh tráng, kéo nhân dài ra và khi cuốn thấy cuộn đừng to quá 1 ngón tay, nếu làm to quá khi cuốn tṛn th́ không đẹp mắt lắm. Sau đó lấy 1 cái que xiên 3 cuộn vào thành 1 lụi
    - Nước sốt me khi dùng để đậu phộng hoặc mè rắc trên mặt, nếu thích ăn cay th́ để thêm tương ớt vào,
    Chấm bánh tráng lụi vào với nước sốt me gịn gịn của đậu phộng, chua chua ngọt ngọt của sốt me rất ngon dùng làm cho món khai vị th́ rất là tuyệt.



  4. Thanks Nahoku thanked for this post
  5. #3
    Moderator
    Tosca's Avatar

    Join Date
    Jun 2018
    Gender
    Nữ
    Bài gửi
    1,056
    Post Thanks / Like
    Country
    France
    Thịt ḅ ṿ viên




    Nguyên liệu:
    - Thịt ḅ xay 400g
    - 2 tép tỏi bằm
    - Tiêu 1/2 xay hay thích th́ ch́ đập dập hay xay to
    - 1 muỗng canh đường
    - 1/2 muỗng cà phê muối
    - 2 hay 3 muỗng canh nước mắm.
    - 2 muỗng canh dầu ăn hay dầu hành phi.
    - 1 muỗng canh bột khoai tây hay bột năng, nếu dùng bột bắp th́ cho thêm 1/2 muỗng canh.
    - 1/2 muỗng cà phê bột nổi ( loại bột nổi để làm bánh)(Baking powder)
    - 1 củ hành tím
    - 1 muỗng cà phê bột nêm gà hay bột nêm rau củ hay bột ngọt
    Lưu ư: Nên chọn phần thịt ḅ có chút gân hay bắp ḅ và thịt phải tươi để làm ḅ viên v́ như thế ḅ viên sẽ dai và ngon hơn.

    Cách làm:
    - Mua thịt đă xay sẵn th́ nhanh hơn, mua về bỏ vào đông đá ngay, chờ 2h sau lấy ra để quết hay xay lại.
    - Lấy 1 cái chén trộn tất cả gia vị như bột khoai tây, bột nêm, nước mắm, đường, dầu và trộn cho tất cả tan đều với nhau.
    - Khi thịt ḅ đă đông lại, nhưng xem đừng cho đông cứng lắm như vậy sẽ khó xắt ra để bỏ vào máy. Khi cho thịt vào máy th́ nhớ xay số nhỏ cho thịt xay rời ra chừng 30 giây, khi thấy thịt đă tơi ra, lấy muỗng khều cho thịt hợp lại với nhau và xay tiếp 30 giây nữa, với tốc độ mạnh hơn
    - Cho tất cả chén gia vị vào thịt và xay thêm 30 giây nữa, khi thịt và gia vị ḥa hợp lại rồi, th́ cho thêm nước đá cục đập nhỏ ra chừng 2 hay 3 muỗng canh ( Ct.Ly khi đông thịt th́ cũng lấy 3 muỗng canh nước lạnh đông đá luôn cho tiện) và trước khi xay thịt ḿnh cũng đập nhỏ đá cục ra, cho đá cục vào và xay đến khi nh́n thịt nhuyển như gị, th́ cho tiêu hành, tỏi bằm vào ( Ct.Ly cho bột hành, bột tỏi) và tiêu xay (tùy theo bạn thích tiêu xay nhuyển hay đập dập,
    - Khi thịt đă nhuyễn ngừng máy dùng muỗng tách cho phần thịt đều ra để thịt không đóng cục cho máy hoạt động dễ dàng hơn.Sau khi xay, ta sẽ được một hỗn hợp nhuyễn mịn và có phần dai gọi là gị ḅ, cho phần gị ḅ này vào ngăn đá tủ lạnh và tiếp tục làm thao tác tương tự với 2 phần thịt c̣n lại.

    Lưu ư:
    1) Việc thêm đá viên vào hỗn hợp sẽ giữ cho thịt luôn ở nhiệt độ lạnh và giúp thịt dai hơn. Cách này áp dụng để làm ḅ viên nhanh.
    2) Nếu các bạn muốn làm 1 lần 1 hay hơn 1kg th́ nên cho phần thịt chưa sử dụng nên để trong tủ đông hoặc ngăn đá tủ lạnh khi nào dùng th́ mới lấy ra để đảm bảo nhiệt độ. Tương tự với phần gị ḅ được xay xong cũng phải được bảo quản tương tự rồi mới xay tiếp phần c̣n lại.
    3) Không nên sử dụng quá nhiều bột nổi v́ khi luộc hoặc chiên thành phẩm th́ ḅ viên phồng lên sau đó xẹp dần và không giữ được độ ngọt của thịt nữa.
    4)Thêm bớt gia vị th́ tùy khẩu vị của gia đ́nh.
    - Lượng tỏi và tiêu bạn có thể thêm hay bớt sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đ́nh.

    Tạo h́nh và luộc ḅ viên
    - Bắc 1.5 lít nước hơn, để nước thật sôi trên bếp.
    - Mang bao tay vào và xoa đều một chút dầu ăn lên 2 tay. Dùng một cái muỗng cũng đă có bôi đều dầu ăn. Dùng tay lấy một cục gị ḅ, lấy ngón trỏ và ngón cái nặn một phần gị ra với kích thước tùy ư theo sở thích của bạn, sau đó dùng mặt lồi của muỗng xắn cho rơi vào nồi nước đang sôi như vậy sẽ tạo được ḅ viên h́nh tṛn. Làm nhanh một lượt để cho ḅ viên được chín cùng lúc. Nếu không khi nặn viên thịt ra để vào 1 cái dăi để nước thật lạnh chừng 3 hay 5 cm , khi nặn xong ḿnh đem luộc 1 lượt cho thịt chín như nhau.
    - Ḅ viên khi vừa tiếp xúc với nước sẽ chín dần, luôn nổi trên mặt nước chứng tỏ là ḅ viên dai gịn và để thêm 2 phút nữa th́ hăy vớt ra . Sau đó lấy màng bọc thực phẩm trùm lại để ḅ viên không bị khô.

    Thành phẩm
    Ḅ viên sau khi làm xong có bề ngoài hấp dẫn căng tṛn. Khi chế biến th́ gịn dai và không bị bở vẫn c̣n giữ được vị ngọt của thịt. Để bảo quản ḅ viên bạn chỉ cần cho vào bọc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể sử dụng trong khoảng thời gian dài.
    - Nếu sử dụng thịt nguyên miếng th́ khi mua về cắt nhỏ thịt ra và cho vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông rồi mới đem xay.
    - Cũng có thể các bạn mua thịt bỏ xay sẵn, th́ có thể ướp thịt ḅ với gia vị, xong bỏ vào túi ni long, dàn ra cho mỏng để thịt đông nhanh hơn, dảy chừng 2 hay 3 cm, sau đó bỏ vào tủ đông đá từ 1h30 đến 2h hay 2h30 tùy lớp thịt dàn ra dày hay mơng.
    Sau khi xay thịt có thể dùng chày giă rồi mới cho vào tủ đông để cho thịt được dai hơn.
    Nguyên tắc khi làm các món ḅ viên, gị sống, gị lụa,... là thịt phải tươi ngon, thịt phải lạnh và thao tác phải nhanh.


  6. Thanks Nahoku thanked for this post
  7. #4
    Moderator
    Tosca's Avatar

    Join Date
    Jun 2018
    Gender
    Nữ
    Bài gửi
    1,056
    Post Thanks / Like
    Country
    France
    Bánh ḿ ngọt hoa mai



    Nguyên liệu
    - 300 grs bột ḿ số 55 (VN là 13) (loại bột làm bánh ḿ)
    - 35 grs đường
    - 1/3 mcf muối
    - Men nở instant 3.5 gr (hay 4grs men làm bánh ḿ không phải loại íntant)
    - Trứng gà 2 quả
    - 155grs hay 150cl Sữa tươi không đường
    - Bơ 40 grs
    - 2 mc dầu ăn
    - Hành ng̣ cắt nhỏ
    - Thịt nguội (thịt jambon) cắt nhỏ khoảng 125 gr (hoặc xúc xích/ lạp xưởng,thịt xá xíu, nếu làm bánh ḿ ngọt th́ cho mứt trái cây, hay nho khô đă ngâm nuớc ấm cho mềm hoặc chocolat bẻ nhỏ

    Cách làm:
    - Lấy 40grs bơ cắt nhỏ để ngoài cho bơ mềm hay bỏ vào vi sóng cho chảy ra 1 chút, nhưng khg cho bơ nóng.
    - Lấy 150grs sửa tươi không đường, hâm cho ấm ấm khoảng 35 hay 40°, ủ khoảng 7 hay 10 phút cho men nở, nếu dùng loại men “instant” th́ khỏi ủ.
    - Trong thau bột cho 300gr bột ḿ vào, với 30 hay 35 grs đường, 1/3 mcf muối nhớ để một góc, đừng cho men đụng vào muối sẽ làm chết men hay men yếu không nổi nhiều, và men nở ''instant'' vào 150grs sửa tươi, 1 quả trứng, (Nếu dùng men khg phải 'instant' th́ xem men ủ được chưa th́ cho vào thau bột, và 2 muỗng canh dầu
    - Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành một khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện nếu nhồi bằng tay,
    - Nếu dùng máy th́ bỏ vào máy, đầu tiên th́ đánh với tốc độ nhẹ (số 1 hay 2, nếu không bột sẽ bay tùm lum) khi bột đă quệt thành 1 khối th́ đánh số cao hơn cho đến khi bột đă quệt thành 1 khối mịn th́ cho bơ vào, quết tiếp cho đến khi để tay vào không thấy dính tay
    - Nếu nhồi bằng tay th́ đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ư là ấn và chà bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.
    - Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.
    - Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, không dính tay, bột dẻo là được
    - Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra th́ bột không dính tay.
    - Kéo dăn bột thành màn mỏng mà không bị rách
    - Cho bột vào 1 cái thau, thoa dầu, cho bột đừng dính thau, phủ bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ pḥng từ 30 hay 40 phút, (tùy theo nhiệt độ pḥng)
    - Để biết bột đă ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lơm là bột ủ tốt.
    Tạo h́nh bánh
    - Cho vào chén khoảng 10gr hành ng̣ cắt nhỏ, 1/2 cái ḷng trắng trứng gà, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít muối.
    - Nhào sơ khối bột khoảng 30 giây, sau đó chia ra làm 30 viên bột nhỏ rồi vê tṛn. Dùng tay đè viên bột cho dẹp như làm bánh trôi nước, để thịt nguội hay mứt hoặc nho khô hay chocolate vào, vo cho viên bột tṛn lại và nhớ kéo viên bột có một cái vệt hơi dài để dễ làm dính lại tạo thành một bông hoa mai.
    - Lấy 5 hay sao viên ghép chung quanh tạo thành 5 hay 6 cánh hoa, và lấy tay nhấn cho những dài dính lại, để một ít nhân thịt nguội, hành lá cắt nhỏ vào giữa nhụy hoa.
    - Mở ḷ cho nóng lửa trên và lửa dưới khoảng 170° hay 175° , tùy theo ḷ có nhiệt độ nóng trước 10 hay 15 phút
    - Trong thời gian chờ ḷ nóng, th́ phải ủ bột thêm , nhớ phủ kín bột không bột bị khô.
    - Đánh ḷng đỏ với 1mc sửa và 1 mc bơ chảy hay dầu ăn ( Bơ th́ thơm hơn) đánh cho hỗn hợp hột gà, sữa và bơ tan đều, lấy cọ phết đểu lên bánh ḿ.
    - Bỏ vào ḷ nướng khoảng 20 hay 25 phút , thấy bánh vàng là tắt ḷ và lấy ra cho nguội.
    (Nếu lút phết hột gà và sửa, nếu cho bơ vào rồi th́ thôi, nếu không khi lấy bánh ḿ ra nhớ phết bơ ngay, cho bánh được bóng)
    Món bánh ḿ ngọt làm món điểm tâm hay dùng cho bửa lót ḷng ăn chơi rất ngon, chúc các bạn thành công và món này mấy em nhỏ thích lắm đó.

  8. Thanks Nahoku thanked for this post

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •